Les épices moulues

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La cuisine grecque, fortement influencée par la cuisine orientale, utilise nombre d'épices, aussi bien dans les desserts que dans les plats cuisinés.

Par ailleurs, on retrouve des épices communément utilisées dans les desserts (canelle, clou de girofle, noix de muscade) dans les plats salés, notamment à base de sauce tomate.
 
Les épices moulues sont disponibles en sachets de 20g ou 50g, sauf la mastiha, disponible en sachets de 5g et 10g.
 

Bahari

Vous trouverez aussi le bahari en grains au rayon "épices entières".


Bahari 20 g

0,60 €

  • 0,02 kg
  • malheureusement indisponible pour le moment

Bahari 50 g

1,40 €

  • 0,05 kg
  • malheureusement indisponible pour le moment

 

Le “bahari” est le poivre de Jamaïque.


On l’appelle “allspice” en anglais, en raison de son goût associant des notes de girofle, noix de muscade et de cannelle et “bahari” en grec qui est le nom général pour les épices.

 

À ne pas confondre avec le mélange “quatre épices”, il peut cependant le remplacer dans vos recettes.

Le “bahari”, très utilisé dans la cuisine traditionnelle de Constantinople, la “politiki kouzina” réputée pour être une cuisine riche en calories, n’apporte pas seulement un goût incontournable mais il favorise également la digestion des graisses et plats en sauce grâce à son action sur les sucs gastriques.

Il est bon de savoir que le “bahari” neutralise les effets de la levure et pour cela il doit être utilisé avec prudence dans les pains ou gâteaux...

 

... Ajoutez-en une pointe dans vos ragoûts !

 


Cannelle

Cannelle 20 g

0,30 €

  • 0,02 kg
  • malheureusement indisponible pour le moment

Cannelle 50 g

0,70 €

  • 0,05 kg
  • malheureusement indisponible pour le moment

 

La cannelle est une des épices les plus répandues et peut être utilisée partout !


Elle provient de l’écorce d’un arbre, le cannelier, que l’on retrouve en Asie.
Il semblerait qu’elle soit apparue en Europe au cours du Moyen-âge. Cependant, on parle de la cannelle dans des textes anciens, ce qui prouve qu’elle était connue en Grèce dans l’Antiquité. Son nom anglais “cinnamon” provient d’ailleurs du mot grec “kinnamomon”.

Elle possède de nombreuses vertus pour la santé et on lui reconnaît des propriétés contre le diabète, les infections... De plus, elle est un excellent antioxydant.

Depuis l’époque byzantine, la cannelle est intimement liée aux parfums de la cuisine grecque et elle caractérise la cuisine traditionnelle de Constantinople, la “politiki kouzina”, héritage des Grecs qui y vivaient autrefois.
En Grèce, on l’utilise aussi bien dans les plats salés que sucrés…

… Ajoutez-en une pointe dans vos sauces tomates, elle en réveillera tous les parfums !

 


Cardamome

Cardamome 20 g

1,20 €

  • 0,02 kg
  • malheureusement indisponible pour le moment

Cardamome 50 g

2,80 €

  • 0,05 kg
  • malheureusement indisponible pour le moment


Clou de girofle

Clou de girofle 20 g

1,20 €

  • 0,02 kg
  • malheureusement indisponible pour le moment

Clou de girofle 50 g

2,80 €

  • 0,05 kg
  • malheureusement indisponible pour le moment


Coriandre

Coriandre 20 g

0,30 €

  • 0,02 kg
  • malheureusement indisponible pour le moment

Coriandre 50 g

0,70 €

  • 0,05 kg
  • malheureusement indisponible pour le moment


Cumin

Cumin 20 g

0,40 €

  • 0,02 kg
  • malheureusement indisponible pour le moment

Cumin 50 g

0,90 €

  • 0,05 kg
  • malheureusement indisponible pour le moment


Mahlepi (ou mahaleb)

Mahlepi Anatoli 8 g

1,70 €

  • 0,02 kg
  • disponible
  • 5 à 8 jours de délai de livraison1

Mahlepi fraîchement moulu 50 g

5,50 €

  • 0,05 kg
  • malheureusement indisponible pour le moment


Le mahlepi moulu est très fragile et doit être conservé au frais et à l'abri de la lumière.


 

Épice tirée de la pulvérisation de l'amande de la cerise noire du bois de Sainte Lucie (Prunus mahaleb ou Cerasus mahaleb).

Au Moyen-Orient (où il a d’abord été utilisé dans la confection de parfums…) et dans les régions alentour (particulièrement en Turquie, au Liban, en Syrie, en Arménie, en Iran et traditionnellement en Grèce), on l’utilise depuis des siècles en tant qu'élément doux-amer dans les pains et pâtisseries, tandis que son goût s'apparente à celui d'un mélange d'amande amère et de cerise (rappelant également la fleur d'oranger).

En Grèce, le mahlépi est incontournable dans la recette de la brioche de Pâques !


Le mahlépi parfume traditionnellement les pains, crèmes, gâteaux et biscuits mais il se marie très bien à un velouté de carottes par exemple...

… Ajoutez-en un peu dans un chocolat chaud !

 


Mastiha

Vous trouverez aussi la mastiha en "larmes" au rayon "épices entières".


Mastiha en poudre 5 g

2,10 €

  • malheureusement indisponible pour le moment

Mastiha en poudre 10 g

4,00 €

  • 0,01 kg
  • malheureusement indisponible pour le moment

 La “mastiha” ou gomme de mastic est une résine jaune clair fortement aromatique qui durcit au contact de l'air et exude des branches et du tronc de l'arbre à mastic, autrement appelé le pistachier lentisque que l’on trouve sur l’île de Chios (dans la mer Egée).
La “mastiha” de Chios est un produit AOC depuis 1997 et se présente sous forme de "larmes" plus ou moins grandes et dures au parfum rare.
Sa présentation en poudre à utiliser dans la cuisine facilite son utilisation.
Elle mérite d’être utilisée avec précaution car en trop grande quantité elle laisse un goût amer.

Comptez qu' 1/2 cuillère à café équivaut environ à 1 g et est suffisante pour parfumer un gâteau contenant 500 g de farine.

Connue depuis l’Antiquité pour son goût particulier et ses nombreux bienfaits, elle fût la première gomme à mâcher utilisée pour l’hygiène dentaire.
De nos jours, de nombreuses études tant en Grèce qu’au niveau international, reconnaissent les propriétés bienfaisantes de la “mastiha” en cas de problèmes digestifs (notamment dans les cas d’ulcères d’estomac), de diabète, de cholestérol et de triglycérides.
Elle entre aussi dans la composition de pommades indiquées dans le traitement des brûlures, des engelures et de pathologies dermatologiques.

Elle est traditionnellement utilisée dans les pâtisseries comme le “tsoureki”(brioche de Pâques), la “politiki vassilopita”, le “revani”…  d’eau de vie comme l'ouzo et le raki et de liqueurs, de gommes à mâcher mais aussi de produits pharmaceutiques et cosmétologiques.

Elle est présente dans nos mélanges d'épices "Tsoureki de Pâques" et "Politiki vassilopita" que vous trouverez au rayon "épices mélangées".

Son goût particulier se marie à toute sorte de mets, produits laitiers, chocolat, café, glaces et confitures, mais aussi sauces, viandes et poissons…

… Vous pourrez même en parfumer votre huile d’olive !

 

Tous nos produits avec mastiha


Noix de muscade

Noix de muscade 20 g

1,20 €

  • 0,02 kg
  • malheureusement indisponible pour le moment

Noix de muscade 50 g

2,80 €

  • 0,05 kg
  • malheureusement indisponible pour le moment